Ganzer Langustenschwanz vom Grill
Mit Marktgemüse und Kräuterbaguette — Meeresfrische in ihrer schönsten Form
34,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Ganzer Langustenschwanz*2 Stück (je ca. 300 g)
- Butter, weich60 g
- Knoblauch3 Zehen
- Petersilie, gehackt2 EL
- Zitronenabrieb1 TL
- Zitronensaft½ Zitrone
- Olivenöl2 EL
- Saisonales Marktgemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)400 g
- Kräuterbaguette (Baguette + Kräuterbutter)½ Stange
- Salz, Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Kräuterbutter: Weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und einer Prise Salz cremig rühren. In Frischhaltefolie rollen, kühlen.
Langustenschwanz mit einer starken Küchenschere oder einem schweren Messer der Länge nach aufschneiden (Butterfly-Schnitt). Fleisch freilegen aber in der Schale lassen.
Marktgemüse in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Grill oder bei 220 °C im Ofen 15 min. rösten.
Langustenschwanz mit Olivenöl einpinseln, Fleischseite nach unten 3 min. grillen. Umdrehen, Kräuterbutter in die Öffnung geben, weitere 5–7 min. garen. Mit Gemüse und gegrilltem Kräuterbaguette servieren.
◆ Tipp vom KüchenchefEin ganzer Langustenschwanz ist ein Festessen — und er verlangt nach wenig Schnickschnack. Die Qualität des Rohprodukts entscheidet alles. Frische Langusten haben klare, nicht trübe Augen und riechen nach dem Meer, nicht nach Ammoniak. Die Kräuterbutter darf großzügig sein: Sie schmilzt in die Schale und wird zur Sauce.
Ganze gebratene Seezunge
Mit Dillkrabben aus der Nordsee und Salzkartoffeln — der Klassiker der norddeutschen Festtagsküche
19,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Seezunge, ganz (küchenfertig)*2 Stück (je ca. 350 g)
- Butter60 g
- Nordsee-Krabben (Garnelen)120 g
- Dill, frisch¼ Bund
- Zitronensaft1 Zitrone
- Mehl3 EL
- Salzkartoffeln300 g
- Petersilie2 EL
- Salz, weißer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
Seezungen trockentupfen, auf beiden Seiten leicht mehlieren. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Salzkartoffeln: Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser 20 min. garen. Abgießen, mit Butter und Petersilie schwenken.
Butter in einer großen Pfanne schäumen lassen bis sie nussbraun wird (Beurre Noisette). Seezungen einlegen — je Seite 4–5 min. bei mittlerer Hitze braten.
Krabben kurz in der restlichen Butter erwärmen (nicht braten!), Dill untermischen, Zitronensaft zugeben. Seezunge auf dem Teller, Krabben-Dill-Butter darüber, Kartoffeln dazu.
◆ Tipp vom KüchenchefDie Seezunge in Beurre Noisette (nussbrauner Butter) ist ein Monument der klassischen französischen Fischküche. Die Butter darf braun werden — aber nicht verbrennen (dann wird sie bitter). Das Mehl gibt nur eine dünne Hülle für Farbe und leichte Bindung. Nordsee-Krabben (Crangon crangon) sind Krabben, keine Garnelen — kleiner, intensiver im Geschmack.