Knusprige Kichererbsen-Bratlinge mit getrüffeltem Spinat und italienischer Petersiliensauce
Frittella di ceci, spinacini tartufati, salsa verde
Vegan — und doch voller Tiefe, Eleganz und Umami
16,50 €
Zutaten für 2 Personen
- Kichererbsen (Dose, abgespült)400 g
- Tahini (Sesampaste)2 EL
- Knoblauch2 Zehen
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriander, gemahlen1 TL
- Zitronenabrieb und -saft1 Zitrone
- Babyspinat200 g
- Trüffelöl1 TL
- Petersilie, frisch1 Bund
- Kapern1 EL
- Sardellen (weglassen für vegan)2 Filets
- Olivenöl5 EL
- Knoblauch für Salsa1 Zehe
- Weißweinessig1 EL
- Mehl oder Kichererbsenmehl3 EL
- Salz, Pfeffernach Geschmack
- Rapsöl zum Braten3 EL
Zubereitung
Kichererbsen-Bratlinge: Kichererbsen abtropfen, grob zerdrücken (nicht pürieren!). Mit Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zitronenabrieb, Salz und Mehl zu einer formbaren Masse mischen. 8 Bratlinge formen, 30 min. kühlen.
Getrüffelter Spinat: Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Babyspinat zugeben, zusammenfallen lassen. Würzen, am Ende Trüffelöl (nur wenige Tropfen!) unterrühren.
Salsa verde (grüne Sauce): Petersilie, Kapern, Knoblauch, Essig und Olivenöl im Mixer zu einer groben, leuchtend grünen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken. (Mit Sardellen: umami-tiefer; ohne: vegan-hell.)
Bratlinge in Rapsöl bei mittlerer Hitze je Seite 4 min. goldbraun braten. Getrüffelten Spinat auf dem Teller, 4 Bratlinge pro Person obenauf, Salsa verde großzügig daneben.
✦ Tipp vom KüchenchefDas Trüffelöl mit extremer Zurückhaltung verwenden: 1 TL auf die Portion reicht vollkommen — mehr dominiert alles andere. Kichererbsen-Bratlinge (Falafels großer Bruder) müssen kalt gestellt werden damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen. Salsa verde ist die italienische Antwort auf die argentinische Chimichurri — mit Kaperntiefe statt Oregano.