Schweinerippchen — BBQ-geschmort im Ofen mit Bourbon-Glasur und Krautsalat
Gefälliges Comfort Food im Surf & Turf-Stil — nach 5 Stunden Schmorzeit zieht das Fleisch vom Knochen
24,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Spare Ribs (Schälrippchen)1 komplettes Rack (ca. 800 g)
- Paprikapulver, geräuchert2 TL
- Kümmel, gemahlen1 TL
- Zwiebelpulver1 TL
- Brauner Zucker2 EL
- Salz, Pfefferje 1 TL
- Apfelsaft150 ml
- BBQ-Sauce (hausgemacht oder gute Fertigsauce)4 EL
- Bourbon-Whiskey2 EL
- Honig1 EL
- Weißkohl200 g
- Karotten1 große
- Mayonnaise3 EL
- Apfelessig1 EL
Zubereitung
Dry Rub: Paprikapulver, Kümmel, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippen abziehen. Rippen großzügig mit Dry Rub einreiben.
In Alufolie wickeln, 150 ml Apfelsaft dazu geben — hermetisch verschließen. Bei 150 °C 3,5 Std. schmoren. Das Fleisch soll fast vom Knochen fallen.
Bourbon-Glasur: BBQ-Sauce, Bourbon und Honig verrühren. Rippen aus der Folie nehmen, Glasur großzügig auftragen, unter dem Grill (220 °C) 8–10 min. karamellisieren.
Krautsalat: Weißkohl und Karotten fein hobeln, mit Mayo, Essig, Salz und Zucker anmachen — mind. 30 min. ziehen lassen. Rippen mit Krautsalat und BBQ-Sauce servieren.
★ Tipp vom KüchenchefDas Geheimnis sind die 3,5 Stunden in der Folie — das Schwein dämpft im eigenen Saft und Apfelsaft weich, ohne auszutrocknen. Erst dann die Glasur — sie verbrennt bei langer Garzeit. Der Bourbon gibt der Glasur eine rauchig-karamellige Tiefe; wer keinen Alkohol möchte, kann ihn durch Apfelsaft ersetzen.
Fajitas — gegrilltes Hühnchen und gegrilltes Gemüse, serviert mit Sour Cream, Salsa und Guacamole
Mexikanisches Grill-Fest zum Zusammenbauen am Tisch — bunt, aromatisch, gesellig
12,90 €
Zutaten für 2 Personen
- Hühnerbrust oder Rindhüfte300 g
- Rote und gelbe Paprikaje 1
- Zucchini1 kleiner
- Rote Zwiebel1 Stück
- Koriander½ Bund
- Weiße Tortilla-Wraps (Mehl)4 Stück
- Limette1 Stück
- Fajita-Gewürzmix (Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Knoblauch, Oregano)2 TL
- Rapsöl2 EL
- Sour Cream4 EL
- Salsa (frisch oder aus dem Glas)4 EL
- Guacamole4 EL
- Cheddar, gerieben50 g
Zubereitung
Hähnchen in Streifen schneiden. Mit Fajita-Gewürzmix, Limettensaft und Rapsöl 30 min. marinieren.
Paprika, Zucchini und Zwiebeln in breite Streifen schneiden. Getrennt vom Fleisch in einer sehr heißen P-fanne oder auf dem Grill scharf anbraten — Gemüse soll Biss behalten und Röstaromen entwickeln.
Hähnchen bei starker Hitze 5–6 min. braten. Gemüse und Hähnchen mischen, Hitze halten.
Tortillas in der trockenen P-fanne kurz erwärmen. Am Tisch: Alles in Schalen bereitstellen, jeder baut seine Fajita selbst zusammen.
★ Tipp vom KüchenchefFajitas leben von der Hitze — die Zutaten sollen sizzeln, wenn sie an den Tisch kommen. In einem Restaurant werden sie oft auf einer glühenden Gusseisenplatte serviert. Das Geheimnis guter Guacamole: Reife Avocados, Limette, Salz — nie Sahne oder Mayonnaise.